Ingredienti:

1 Kg. di baccalà;

500 gr. di patate;

200 gr. di olive nere denocciolate;

2 cipolle;

700 gr. di pomodori pelati;

sedano, prezzemolo, farina;

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

sale e pepe.

 

 

Procedimento:

 

Sciacquate sotto l’acqua corrente i pezzi di baccalà in modo da eliminare il sale in superficie e mettetelo a bagno in acqua fredda per due giorni.

Trascorso il tempo indicato, in una pentola lessate le patate  e in un tegame con i manici in metallo (per poter poi proseguire la cottura in forno) fate scaldare l’olio e fate appassire la cipolla ed il sedano tagliati sottilmente, quindi unite i pelati e, dopo qualche minuto di cottura aggiungete il baccalà privato della pelle, un pizzico di farina e le olive nere.  Proseguite la cottura per altri 20 minuti. Infine aggiungete le patate precedentemente lessate e tagliate a piccoli pezzi, salate con moderazione e proseguite la cottura in forno per altri 10 minuti in modo da far amalgamare bene tutti i sapori. Cospargere con prezzemolo tritato e pepe.