Ingredienti per 4 persone:

1 Kg. di cozze nere (grandi)
200 g di pane grattugiato
100 g di pecorino romano grattugiato
2 uova
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
2 piccoli spicchi d'aglio
500 g di pomodori pelati
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.

Preparazione:

 
Lavare e pulire accuratamente i gusci delle cozze.
Preparare il ripieno mescolando in una ciotola il pane grattugiato con il formaggio aggiungendo un pizzico di pepe, sale, la metà del prezzemolo, 1 spicchio d'aglio tritato molto finemente, 2 cucchiai d'olio e le uova.
Aprire le cozze avendo cura di non separare le valve ed inserire nell’apertura praticata una quantità sufficiente di ripieno e legarla con del filo bianco da cucina. In una pentola con un poco d’olio rosolare uno spicchio d’aglio e le cozze, se necessario poche per volta. Nella stessa pentola aggiungere i pomodori pelati schiacciati e lasciare cuocere per 15 minuti circa.
Eliminare il filo e servire spolverando con il prezzemolo tritato.

Il sugo, ottimo per inzupparci il pane, è molto buono anche per condire la pasta.