Le ricette di Enza Cappelli: Melanzane ripiene

Ingredienti per 4-6 persone:

 

  • 4 melanzane;
  • 300 gr. di carne macinata;
  • 3 uova;
  • 400 gr. di passata di pomodoro;
  • 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato;
  • qualche foglia di basilico;
  • un piccolo spicchio d’aglio;
  • olio extravergine di oliva, sale e pepe.
 
Procedimento:
 
Pulire e lavare le melanzane, quindi tagliarle a metà nel senso della lunghezza e, con un coltello affilato, svuotarle ricavandone delle coppette non troppo sottili (devono contenere il ripieno senza rompersi).

Fare sbollentare i gusci di melanzane in acqua bollente per pochi minuti e metterle a sgocciolare su uno scolapasta o carta assorbente.

Nel frattempo utilizzare la polpa interna delle melanzane ridotta a piccoli pezzi facendola insaporire in una pentola con qualche cucchiaio di olio, un terzo della passata di pomodoro, il basilico spezzettato e il piccolo spicchio di aglio tritato finemente. Dopo qualche minuto aggiungere la carne macinata e continuare la cottura, infine salare e pepare. Lasciare intiepidire ed amalgamare al ripieno le uova ed 80 gr. di pecorino grattugiato.

Riempire con la farcia i gusci di melanzane e disporle in una teglia foderata di carta da forno unta con un filo d’olio. Cospargere su ogni singola melanzana un po’ della passata di pomodoro rimasta ed una spolverata di pecorino grattugiato. Infornare per circa 20 minuti.

E’ un ottimo piatto unico ed è comodo perché può essere preparato in anticipo.