La zucca è in grado di “riempire” un intero menù, dall’antipasto al dolce, poiché il suo sapore leggermente dolce si abbina bene con gli ingredienti più diversi. La minestra di zucca è piatto della tradizione contadina dal gusto particolare, unito alla ricotta forte o al peperoncino e abbinato ad un buon vino rosso è ottimo per riscaldare le fredde serate invernali.

Ingredienti:

1 Kg. di zucca

1 cipolla

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 mestolo di acqua

2 cucchiaini di ricotta forte

Pulire la zucca tagliandola a metà e poi a spicchi, quindi svuotarla dei semi e dei filamenti interni ed eliminare la buccia. Ridurla a piccoli pezzi.

Pulire e affettate la cipolla, porla nella pentola con la zucca e l’olio e fare stufare per qualche minuto.

Aggiungere l’acqua, aggiustate di sale e continuare la cottura ponendo un coperchio sul tegame.

Quando la zucca diventa morbida fino quasi a sfaldarsi, togliere dal fuoco ed aggiungere la ricotta forte amalgamando bene.

Servire accompagnata da crostini di pane.

In alternativa alla ricotta forte si può usare il peperoncino piccante oppure aromatizzare con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino.